Все хозяюшки современного мира давно уже следят за кулинарной модой и знают и понимают, что новогодний стол должен изобиловать яствами, поскольку считается, чем богаче застолье, тем удачливее будет наступающий год. Вот почему многие хозяйки начинают думать о меню за несколько месяцев и включают в него как минимум одно горячее блюдо, пару закусок, несколько салатов и обязательно что-то к чаю, для того, чтобы удивить гостей.
Основные блюда
Овощная лазанья
Состав:
- морковь – 5 шт.;
- помидоры – 6 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.
- цукини – 3 шт.;
- перец болгарский –5 шт.;
- листы для лазаньи – 500 г;
- оливковое масло;
- томатная паста;
- несколько зубчиков чеснока;
- творожный сыр;
- твердый сыр – 130 г;
- шпинат;
- базилик, орегано, кардамон, корчица — по вкусу;
- специи – по вкусу.
Как приготовить:
- Приготовленные заранее овощи комнатной температуры тщательно моем. Нарезаем небольшими кубиками. В блендере до однородного состояния измельчаем помидоры, масло оливковое и чеснок.
- Овощи аккуратно нарезаем ровными кубиками или слайсами и обжариваем на оливковом масле до появления золотистой корочки, предварительно добавив к ним немного специй.
- Кладем измельченный шпинат. Если вы не любите этот ингредиент, советуем вам заменить его на обычный салат айсберг или на красную капусту.
- После того, как приготовленные овощи остынут, измельчаем их в блендере.
- Добавляем творожный сыр. Перемешиваем.
- На дно формы для запекания выкладываем немного томатного соуса, листья лазаньи, начинку, затем снова томатный соус, листы пасты.
- Чередуем до тех пор, пока все ингредиенты не окажутся в емкости. Последний слой – листья лазаньи.
- Сверху посыпаем все тертым сыром. Отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов, на 40-50 минут. Готовую лазанью делим на порционные куски и украшаем листьями зелени.
Мясной рулет
Состав:
- свиная вырезка – 2 кг;
- ветчина – 0,3 кг;
- яйца – 2 шт.;
- груши – 2 шт.;
- огурец соленый – 1 шт.;
- грецкие орехи – 1 стакан;
- белое вино;
- специи;
- растительное масло.
Как приготовить:
- Необходимо мясо помыть и высушить. Обсушиваем. Маринуем свинину в смеси вина и специй в течение 2 часов. Острым ножом разрезаем мясо в форме книжки.
- Ядра грецкого ореха обжариваем на сухой сковороде в течение 10 минут. Половину грецких орехов и измельчаем в крошку и смешиваем с сырыми яйцами до получения однородной массы.
- Отправляем к яйцам оставшиеся орехи, груши, нарезанные ломтиками, и измельченные огурчики. На мясо выкладываем слайсы ветчины, сверху – яично-ореховую начинку. Заворачиваем рулетом. Фиксируем кулинарной нитью.
- Смазываем сверху подсолнечным маслом. Оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на четверть часа. По истечении указанного времени отправляем рулет в духовку, прогретую до 180 градусов, на 1 час.
- В процессе запекания не лишним будет периодически поливать рулет выделяющимися жидкостями.
Запеченная свинина
Состав:
- свиная вырезка – 2 кг;
- майонез – 5 ст. л.;
- приправы — для свинины;
- для гарнира любые любимые овощи;
- оливковое масло.
Как приготовить:
- Мясо моем. Обсушиваем. Натираем специями и майонезом.
- Брокколи моем. Делим на соцветия. Морковь чистим. Режем брусочками. Картофель чистим. Нарезаем кубиками среднего размера.
- К овощам добавляем специи и растительное масло. Перемешиваем.
- Мясо и овощи выкладываем на противень и отправляем в духовку на полтора часа.
Индейка в духовке
Состав:
- индейка;
- масло растительное;
- соль крупная;
- сахар;
- овощной или куриный бульон;
- вода;
- лед;
- прованские травы, шалфей, тимьян, орегано, розмарин;
- виноград, яблоки, апельсины.
Как приготовить:
- Кладем в бульон перечисленные в списке травы, соль и сахар. На медленном огне томим в течение 10 минут после закипания. Индейку моем. Обсушиваем. Выкладываем ее в большую емкость.
- Заливаем остывшим бульоном, водой и кладем кубики льда. Оставляем на 10 часов в прохладном месте. Следите за тем, чтобы тушка была полностью погружена в маринад.
- Замаринованную индейку по истечении указанного времени промываем водой. Обсушиваем. Начиняем кусочками фруктов и/или виноградом. Выкладываем птицу на противень. Смазываем растительным маслом. Вливаем пол-литра воды.
- Отправляем в духовку, прогретую до 230 градусов. Через полчаса уменьшаем температуру до 180 градусов и запекаем до полной готовности. Общее время рассчитывается по формуле 40 минут на каждый килограмм веса. О том, что птица готова говорит прозрачный сок, который выделяется, если проткнуть тушку шпажкой.
- Перед подачей индейку стоит подержать под фольгой полчаса. Затем выложить на блюдо и украсить на свое усмотрение.
Запеченный карп
Состав:
- карп — цельная рыба;
- лук репчатый – 3 шт.;
- шампиньоны – 600 г;
- лимон – 2 шт.;
- зелень для украшения;
- масло растительное;
- специи по вкусу.
Как приготовить:
- Овощи чистим. Нарезаем полукольцами. Грибы чистим. Мелко рубим. Пассеруем лук. Вынимаем.
- В том же масле до мягкости обжариваем грибы. К овощам отправляем порубленную зелень и специи. Перемешиваем.
- Карпа моем. Потрошим. Удаляем жабры. Натираем карпа специями и фаршируем приготовленной начинкой. Скрепляем края зубочистками или сшиваем.
- Снаружи в тушке делаем надрезы и вставляем в них ломтики лимона и сбрызгиваем ее цитрусовым соком. Отправляем в духовку.
- Готовим при температуре 200 градусов около получаса.
Салаты
На праздничном столе, помимо горячего, должен быть салат, желательно не один. Советуем не ограничиваться стандартными Оливье и Селедкой под шубой, ведь есть и другие интересные и не менее вкусные блюда.
Елочная игрушка
Состав:
- колбаса вареная — 200 г;
- яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт.;
- сыр «Голландский» – 100 г;
- орехи грецкие – 5 шт.;
- зеленое яблоко – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- петрушка – 1 пучок;
- майонез – 4 ст. л.;
- соль и черный перец;
- зерна граната.
Как приготовить:
- Грецкие орехи измельчаем в блендере.
- Колбасу нарезать кубиками.
- На крупной терке натираем сыр.
- Чистим яйца. Отделяем 2 белка. Остатки натираем на крупной кухонной утвари.
- Зелень моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
- Натираем на терке яблоко. Смешиваем с остальными ингредиентами.
- Чистим чеснок и пропускаем его через пресс. Отправляем в салат. Солим. Перчим. Заправляем майонезом. Тщательно взбиваем.
- На заранее подготовленную тарелку или блюдо выкладываем салат в форме по желанию.
- Посыпаем тертыми белками.
- Для украшения используем гранатом или по желанию кукурузу, горошек или зелень.
Красная шапочка
Состав:
- картофель отварной – 2 шт.;
- морковь вареная небольшого размера – 2 шт.;
- яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.;
- куриное филе отварное – 200 г;
- сыр – 100 г;
- орехи грецкие – 50 г;
- майонез;
- специи;
- зерна граната.
Как приготовить:
- Овощи чистим. Натираем на терке. Выкладываем на тарелку. Приправляем специями. Смазываем майонезом.
- Птицу режем кубиками и выкладываем на картофель. Солим, перчим и смазываем майонезом. Орехи рубим. Выкладываем на курицу.
- Сыр натираем на терке. Небольшое количество убираем в сторону, он потребуется для украшения, остальное распределяем на орешках. Смазываем майонезом. Теперь очередь тертой моркови.
- Натертые на терке яйца — завершающий слой. Обильно смазываем салатик сверху майонезом, придавая салатику форму шапки. Декорируем зернами граната, а «меховую опушку» и «помпон» изготавливаем из сыра.
- Убираем на некоторое время салатик в холодильник для пропитки.
Куранты
Состав:
- любые грибы или шампиньоны – 200 г;
- ветчина – 150 г;
- сыр твердых сортов – 100 г;
- помидоры – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло растительное;
- майонез; соль,
- перец.
Как приготовить:
- Шампиньоны нарезаем кубиками. Обжариваем. К грибам добавляем порубленный лук. Жарим еще 5 минут. Снимаем с огня.
- Помидоры моем. Режем кубиками. Отправляем к остывшим обжаренным овощам. Ветчину нарезаем небольшими кусочками. Смешиваем все ингредиенты.
- Пропущенный через пресс чеснок, специи и майонез — перемешиваем.
- Выкладываем на блюдо. Посыпаем тертым сыром. Из моркови вырезаем форму часиков.
Вегетарианский оливье
Состав:
- картофель – 5 шт.;
- соленые огурцы – 4 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- банка консервированного зеленого горошка.
Состав соуса:
- натуральный йогурт – 200 г;
- масло растительное – 30 г;
- уксус яблочный – 1 ч. л.;
- горчица – 1 ч. л.;
- индийская соль, перец черный, куркума.
Как приготовить:
- Все необходимые овощи отвариваем до готовности. Чистим. Режем кубиками. Огурцы моем. Нарезаем кубиками.
- Смешиваем овощи. Добавляем горошек. Соединяем ингредиенты для соуса. Заправляем салат. Можно подавать гостям.
Закуски
Мы уверены — в дополнение к салатам на столе должна присутствовать хотя бы одна закуска. Лучше подавать на отдельных тарелочках, для удобства гостей.
Свекольные елочки
Состав:
- небольшая свекла – 6 шт.;
- мягкая брынза – 150 г;
- авокадо 1 – шт.;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- майонез – 1 ч. л;
- соль, перец; зелень.
Как приготовить:
- Свеклу отвариваем. Чистим. Нарезаем колечками толщиной 0,5 см. Перчим.
- Сыр смешиваем с цедрой, измельченным чесноком.
- Чистим авокадо. Добавляем пару капель сока лимона, сметану и черный перец. Перетираем в пюре.
- Каждое колечко свеклы смазываем начинкой.
- При желании крем можно отсаживать при помощи кондитерского мешка.
- Формируем елочки. Скрепляем шпажками. Украшаем зеленью по своему вкусу.
Сразу хотелось бы предупредить, что готовить такую закуску следует за полчаса до подачи гостям!
С красной рыбой
Состав:
- слабосоленый лосось – 150 г;
- сыр творожный – 150 г;
- огурец маринованный – 1 шт.;
- зелень.
Как приготовить:
- Огурцы режем кубиками. Смешиваем с творожным сыром.
- Рыбу режем тонкими слайсами и выкладываем их на пищевую пленку сплошным слоем. На рыбке распределяем творожную массу с огурцами.
- На сыр выкладываем листочки петрушки. Сворачиваем рулетом. Убираем на час в холодильник.
- Нарезаем готовый рулет на кусочки. Подаем на радость гостям.
Заливное из рыбы
Состав:
- рыба – 2 тушки;
- рыбные хвосты и головы – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- горошек и кукуруза консервированные – по 3 ст. л.;
- желатин;
- соль, лаврушка, черный перец.
Как приготовить:
- Тушки рыбы, хвосты и головы моем. Овощи чистим. Складываем все в кастрюлю. Заливаем холодной водой. Добавляем соль, горошки черного перца, лавровый лист. Варим в течение получаса после закипания на умеренном огне, периодически снимая пенку. Рыбу вынимаем из бульона.
- Овощи, головы и хвосты варим еще четверть часа. Процеживаем бульон. При необходимости солим. Всыпаем желатин. Количество порошка рассчитывается по формуле 3 столовые ложки на литр бульона. На дно глубокой тарелки наливаем немного бульона. Укладываем измельченную морковь.
- Кусочки рыбного филе. Горошек и кукурузу. Аккуратно вливаем бульон, наполняя тарелочку. Убираем в холодильник минимум на 3 часа.
- Перед подачей на стол емкость погружаем в горячую воду на несколько секунд, а после переворачиваем и выкладываем содержимое на плоское блюдо.
Десерты
Ни в один праздник невозможно представить праздничное застолье без десерта. Торт, печенье или необычная подача фруктов обязательно станут его приятным дополнением.
Фруктовая елочка
Состав:
- киви, клубника, мандарины, виноград;
- ананас;
- яблоко – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- зубочистки.
Как приготовить:
- Срезаем макушку у яблока, устанавливаем его на плоское блюдо.
- Морковь (желательно брать длинную) чистим и при помощи шпажки вертикально фиксируем в центре яблока.
- Это будет «стебель» нашей фруктовой композиции. В хаотичном порядке в морковь, словно веточки, вставляем зубочистки.
- Ягоды моем. Киви нарезаем колечками не сильно тонкими. Из ананаса при помощи вырубок для печенья вырезаем звезду, а также человечков, снежинки или т. п.
- Мандарины делим на дольки. Подготовленные ягоды и фрукты насаживаем на зубочистки.
- На макушку водружаем звезду. Готово — вы, как и праздничный стол просто обворожительны.
Имбирное печенье
Состав:
- мука – 550 г;
- сахар тростниковый – 60 г;
- масло сливочное – 30г;
- яйцо – 2 шт.;
- какао-порошок;
- имбирь молотый;
- свежий имбирь тертый;
- корица молотая;
- гвоздика молотая.
Для панировки:
- сахарная пудра – 550 г,
- белок большого яйца – 3 шт. ;
- теплая вода;
- лимонный сок;
- пищевые красители, кондитерские посыпки, съедобные бусины и другие декоративные вставки на ваше усмотрение.
Как приготовить:
- Комнатной температуры масло режем кубиками. Добавляем сахар и яйца. Взбиваем миксером до белой пышной массы.
- Все сухие ингредиенты всыпаем в заранее подготовленную миску. Замешиваем тесто, используя миксер. Оборачиваем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник на час.
- Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной около 7 мм. Вырубками вырезаем печенья. Выкладываем их на коврик для выпекания.
- Отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов, на 10 минут. В чаше миксера соединяем ингредиенты для глазури. Взбиваем в течение 10 минут.
- Вливаем красители по желанию. Выкладываем в кондитерский мешок и расписываем печенье.
- При необходимости декорируем кондитерскими посыпками. После того как глазурь застынет, можно наконец-то попробовать свое творение.
Морковный торт
Состав:
- мука пшеничная – 770 г;
- сахар – 600 г;
- морковь тертая – 500 г;
- масло растительное без запаха – 500 мл;
- орехи грецкие – 20 шт.;
- яйца – 8 шт.;
- сода – 10 г;
- разрыхлитель – 8 г;
- корица молотая;
- орех мускатный молотый;
- цедра апельсина.
Для пропитки:
- максимальной жирности сливки – 200 мл;
- крем-чиз – 1000 г;
- сахарная пудра – 140 г.
Как приготовить:
- Сахар взбиваем с растительным маслом. Постепенно в массу добавляем яйца. Каждый раз тщательно взбивая. В итоге должна получиться белая густая масса.
- В отдельной миске соединяем сухие ингредиенты. Перемешиваем венчиком, насыщая кислородом. Объединяем смеси. Замешиваем воздушное тесто. Кладем порубленные орехи и цедру. Морковь чистим. Натираем на мелкой терке или пропускаем через мясорубку, установив самую мелкую сеточку.
- Отжимаем лишний сок и отправляем морковь в тесто. Перемешиваем. Перекладываем тесто в форму для выпечки диаметром 20 см, предварительно дно ее нужно застелить пергаментом, а бока смазать маслом. Отправляем в прогретую до 170 градусов духовку на час.
- Готовый корж остужаем на решетке. После разрезаем при помощи нити на 4 пласта одинаковой высоты. Охлажденные сливки взбиваем до крепких пиков. Вводим постепенно сахарную пудру и крем-чиз. Смазываем коржи кремом. Собираем торт и украшаем по желанию.
- Перед подачей десерт должен настояться, поэтому на несколько часов отправляем его в холодное место на несколько часов.
Напитки
Необычные напитки станут изюминкой вашего праздничного вечера. Шампанское, сок, вино – это классика, но если вы желаете удивить гостей, то подайте приготовленные вами оранчелло, крюшон и/или глинтвейн, который согреет в любую непогоду.
Оранчелло
Состав:
- апельсины – 8 шт.;
- сахар – 8 ст. л.;
- высокого качества водка – 1 л.
Как приготовить:
- Апельсины тщательно моем. Обсушиваем. Снимаем цедру (только оранжевую часть). Заливаем ее водкой. Закупориваем. Убираем на неделю в темное место.
- Ежедневно напиток надо взбалтывать. Апельсины складываем в герметично закрывающуюся емкость и отправляем в холодильник. По истечении указанного времени настойку процеживаем. Из апельсинов выжимаем 350 мл сока. В сок всыпаем сахар.
- Нагреваем на умеренном огне до растворения сахара. Не кипятим! Процеживаем апельсиновый сироп и смешиваем его с ароматной настойкой. Готовый напиток разливаем по бутылкам. Убираем в темное место. Спустя минимум 3 дня можно пробовать.
- Пить охлажденным или теплым — это дело вкуса.
Крюшон
Состав:
- крепкий чай со вкусом бергамота – 2 л.;
- шампанское полусладкое высокого качества – 1500 мл;
- коньяк высокого качества – 100 мл;
- сахар тростниковый – 240 г;
- апельсины – 4 шт.
Как приготовить:
- Фрукты тщательно моем. Обсушиваем. Нарезаем тонкими кольцами. Выкладываем в вазу для крюшона.
- Засыпаем сахар. Перемешиваем. Оставляем на полчаса. Вливаем холодный чай и коньяк. Убираем в холодильник до тех пор, пока все не соберутся за праздничным столом.
- Добавляем в емкость холодное шампанское перед подачей и разливаем напиток по красивым фужерам для гостей.
Глинтвейн
Состав:
- вино полусладкое красное – 1000 мл.;
- сахар – 12 ч. л.;
- лимон – 1 шт.;
- корица молотая;
- орех мускатный ;
- имбирь свежий;
- анис;
- кардамон;
- гвоздика;
- душистый перец.
Как приготовить:
- Чистим имбирь. Нарезаем тонкими пластинками. С лимона снимаем цедру. Мякоть нарезаем тонкими колечками.
- Сахар смешиваем с молотой корицей и другими сухими ингредиентами. Заливаем все вином и ставим на плиту.
- Нагреваем до 80 градусов. Накрываем крышкой. Снимаем с плиты. Настаиваем напиток четверть часа.
- Процеживаем. Разливаем по стаканам к приходу гостей.
Мы уверены в том, что теперь вы с легкостью составите меню новогоднего стола, а приложенные к рецептам фото сделают процесс создания кулинарных шедевров куда меньше времени и сил.