Глава Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон развеял миф о том, что плесень на батоне указывает на низкое качество продукта.
Он пояснил, что образование плесени на батоне говорит о том, что продукт был упакован раньше времени. Эксперт пояснил, что после выхода из печи хлеб должен остывать не менее трех часов, однако некоторые производители не всегда соблюдают это правило. Таким образом, если хлеб был упакован еще горячим, то он начинает остывать под упаковкой, в результате чего образуется влага.
Также Кацнельсон опроверг убеждение о том, что раньше хлеб бы более качественным, а сейчас пекари используют плохую муку и пичкают батоны консервантами.
Есть мука с определенными свойствами. Чтобы сделать кондитерское изделие, нужны одни свойства, для пиццы – другие, для багета – третьи. И во всем мире пекарь заказывает муку для определенных видов изделий, — цитирует его РИА Новости.
По словам эксперта, консерванты в советское время добавлялись в хлеб для определенных контингентов, например, для подводников. При этом в хлеб общего применения консерванты не добавляются. Кацнельсон уточнил, что все ингредиенты, которые используются при приготовлении хлеба, включая консерванты, проходят проверку Роспотребнадзора.
Хлеб – лидер по безопасности: он проходит через печку, и поэтому абсолютно безопасный продукт. Но если вы покупаете ватрушку с творогом, а она изготовлена неделю назад, не рекомендую ее есть, так как творог – скоропортящийся продукт, — отметил он.